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Calamars grillés farcis aux herbes

Calamars grillés farcis aux herbes
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30 min 10 – 15 min 4 personnes

 

Pour rendre le calamar plus juteux, doux et tendre, tout en gardant son arôme, vous pouvez le laisser avec sa garniture pendant 1 heure avant de le cuire.
Ingrédients Préparation
  • 800 g de calamars de taille moyenne, frais ou congelés

Pour la garniture

  • 2 c. à soupe de persil finement haché
  • 2 c. à soupe d’aneth haché
  • 1 oignon moyen, coupé en très fins carrés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de moutarde, non piquante
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour sa sauce d’huile et de citron

  • 150 ml d’huile d’olive
  • le jus et le zeste de 2 petits citrons
  • ½ c. à café de paprika en poudre
  • ½ c. à café de thym sec et râpé
  • ½ c. à café d’origan sec, râpé
Nettoyer les calmars et bien les laver. Les laisser égoutter. Préchauffer le grill du four à haute température.

La garniture: Mettre dans un mixeur tous les ingrédients (le persil, l’aneth, l’oignon, l’ail, la moutarde, la chapelure, l’huile d’olive, le sel et le poivre) et réduire tous les ingrédients en purée jusqu’à ce qu’il devienne un mélange épais.
Avec une petite cuillère, remplir les calmars avec ce mélange et les asperger avec de l’huile d’olive. Les mettre sur un plat légèrement huilé et les cuire pendant 10 minutes au four. Avant de les sortir du four, vous pouvez gouter un calmar pour voir s’il est bien mou. Si nécessaire, cuire encore pendant quelques minutes. Attention de ne pas trop les cuire parce qu’ils peuvent devenir particulièrement durs et comme du caoutchouc.

Pour la sauce d’huile et de citron: Dans un petit bol, mettre l’huile, le jus et le zeste de citron, le paprika, le thym, l’origan, le sel et le poivre et bien battre avec une fourchette.
Une fois que les calmars sont cuits, les placer sur une planche à découper et avec un couteau pointu sans dents les couper en moyennes tranches. Puis les mettre dans une assiette, y verser la sauce d’huile d’olive et de citron et les servir. Vous pouvez accompagner les calamars avec des frites ou des pommes de terre à la vapeur.

 


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