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Salade de persil

Salade de persil
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20 min pour 4-6 personnes

 

C’est une variante de la recette traditionnelle de la salade de persil de Syros. Elle peut être étalée sur des tranches de pain grillé ou servie en accompagnement avec des gressins ou encore une salade de pommes de terre. Une excellente idée est aussi de mettre la salade dans des tomates mûres coupées en deux.
Ingrédients Préparation
  • 2 tasses de feuilles de persil, écrasés
  • 1 oignon, coupé en morceaux (moyen)
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de câpres, rincée et égouttée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de moutarde, douce
  • 2 tranches moyennes de pain (de préférence rustique), sans croûte, trempées dans un peu d’eau et bien égouttée
  • 1 pomme de terre moyenne, de préférence bio, cuite et pelée puis avec une fourchette en faire de la purée
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à café de miel
  • jus de ½ citron
  • sel et poivre blanc
Mettre dans un mixeur le persil, l’oignon et 2-3 c. à soupe d’huile d’olive. Je mixe bien les ingrédients pendant au moins 1 minute, m’arrêtant de temps en temps pour bien mélanger les ingrédients entre eux qui peuvent être collés sur les cotés avec une cuillère. Ajouter la câpre, l’ail, la moutarde, le pain, la pomme de terre en purée, le vinaigre, le miel et le jus de citron et je mixe bien pendant 1 minute encore de façon à ce que les ingrédients fondent bien et s’unissent entre eux.
Sans arrêter le mixeur, j’ajoute petit à petit l’huile d’olive restante, jusqu’à ce que la salade de persil devienne lisse et crémeuse. Mettre dans un bol la salade de persil, goutez la et ajouter du poivre si vous voulez. Je sers la salade immédiatement ou je la mets au réfrigérateur, pour la servir froide. Elle peut être servie comme le tzatziki.
 


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