Барашек прасоселино

proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
30 минут 1½ часа на 6 порций

 

Никогда не забывайте: если блюда с соусом авголемоно вы не подаете сразу после приготовления, то не закрывайте кастрюлю крышкой, так как соус обязательно свернется, и все ваши усилия будут напрасны!
Состав Приготовление
  • 1½-2 кг баранины с костью, нарезанной на порции
  • 2 лавровых листа
  • 1 морковь, нарезанная на тонкие колечки
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 2 луковицы мелко нарезанные
  • 2 ст.л. муки
  • 1 бокал белого сухого вина
  • 1 большой корень сельдерея, очищенный и нарезанный на большие кусочки
  • 4 лука порея, нарезанных на тонкие колечки
  • 1 большой пучок сельдерея, мелко нарезанного
  • ½ пучка петрушки, мелко нарезанной

Для соуса авголемоно

  • сок одного лимона
  • 1 яйцо, отдельно белок от желтка
Кладём в большую кастрюлю куски мяса, лавровый лист, морковь, специи, и заливаем столько воды, чтобы она заполнила кастрюлю на половину. Доводим кастрюлю до кипения, затем уменьшаем огонь и варим еще 30 минут. Вынимаем мясо шумовкой и отставляем в сторону, процеживаем бульон и заливаем его в отдельную ёмкость (должно получиться, примерно 1/2 л. Если не хватит, добавим немного кипящей воды). Хорошо моем и протираем кастрюлю. Заливаем её оливковым маслом и ставим на сильный огонь. Добавляем куски мяса пассируем 5-6 минут, до хорошего покраснения, со всех сторон. Добавляем репчатый лук и пассируем ещё 2- 3 минуты. Посыпаем мукой, хорошо перемешиваем и гасим вином. Варим ещё 2 минуты, для испарения алкоголя и добавляем бульон, который мы откладывали в сторону. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой. Готовим наше блюдо ещё 30 минут и добавляем корень сельдерея, лук-порей, сельдерей и петрушку. Солим, перчим и продолжаем готовить ещё 30 минут, с приоткрытой крышкой, до готовности овощей.

Для соуса авголемоно: В ёмкости миксера хорошо взбиваем белок до образования пиков, добавляем желток, продолжаем взбивать уже на низкой скорости, Затем понемногу заливаем лимонный сок тонкой стройкой, хорошо взбивая.
Берём соус из нашего блюда и понемногу, тонкой струйкой заливаем в соус авголемоно, непрерывно взбивая, пока он не разогреется. Снимаем кастрюлю с мясом с огня и заливаем авголемоно. Хорошо встряхиваем кастрюлю для равномерного распространения соуса и сразу подаем.