Магирица – классический, греческий пасхальный суп

proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
30 минут 1 час на 4-6 персон

 

Самое лучшее, долгожданное чувство, когда возвращаешься в пасхальную ночь из церкви, и тебя ждёт после долгого поста, большая кастрюля с горячей, густой, яично- лимонной и необыкновенно вкусной магирицей. Просто бальзам для желудка. Не забывайте, все кто соблюдает пост целых 40 дней, магирица, это первое мясное блюдо после долгого воздержания от животной пищи. Причина по которой её употребляют первой в том, что она очень полезна для желудка, подготавливает организм к принятию более тяжелой пищи на следующий день.
Состав Приготовление
  • 1 кг внутренностей барашка, примерно 1 кг (сердце, лёгкие, печень, кишки, хорошо очищенные и промытые)
  • ½ ст. оливкового масла
  • 5-6 побегов зелёного лука мелко нарезанных
  • 2 зелёных салата, мелко нарезанных
  • 1 пучок горьковатого салата радики, очищенного и мелко нарезанного
  • 1 большой пучок укропа, мелко нарезанного, без стебельков
  • ½ ст. Риса
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для соуса авголемоно

  • 2-3 яйца, отдельно желтки от белков
  • сок 2 лимонов
Заливаем кастрюлю водой и ставим на огонь, как только закипит, закладываем внутренности барашка и варим так 3 минуты, (считаем время с минуты как закипела вода, после добавления внутренностей) пока они не приобретут сероватый цвет. Вынимаем из кастрюли, оставляем остудиться и нарезаем на маленькие кусочки. В большой кастрюле разогреваем оливковое масло на сильном огне и поджариваем потроха примерно 5 минут, пока не покраснеют, периодически помешивая деревянной лопаткой. Добавляем зелёный лук, салаты и пассируем ещё 4-5 минут. Солим, перчим, засыпаем половину укропа и добавляем 1 1/2 -2 л воды примерно, до половины кастрюли, чтоб получилось много бульона для супа. Даем закипеть, убавляем огонь, солим и перчим.Закрываем крышкой и готовим на медленном огне 30 -40 минут, пока потроха не станут мягкими. Добавляем рис и готовим без крышки ещё 10-12 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшийся укроп, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.

Соус авголемоно: В большой ёмкости взбиваем желтки венчиком или миксером, до получения белой кремообразной массы. Добавляем лимонный сок, продолжаем взбивать. В другой чистой ёмкости взбиваем белки миксером до пиков. Добавляем белки к желткам, перемешивая осторожно, чтоб не потеряли объем. Половником для супа осторожно, очень медленно, понемногу, заливаем горячий бульон из магирицы в соус авголемоно. Когда мы зальем примерно три половника, авголемоно хорошо прогреется. Тогда выливаем весь соус в магирицу и ставим на медленный огонь. Не перемешиваем суп, а встряхиваем кастрюлю, чтоб соус равномерно распределился. Подогреваем 1-2 минуты, снимаем с огня. Подаем горячим.