Με ένα μεγάλο μαχαίρι, χαράζω τα λουκάνικα και αφαιρώ τη μεμβράνη. Ρίχνω τη γέμιση σε ένα μπολ και την «διαλύω» με ένα πηρούνι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω το κρεμμύδι και σοτάρω να γίνει διάφανο. Προσθέτω το σκόρδο τις λιαστές ντομάτες, και το τσίλι και 1 λεπτό αργότερα τα διαλυμένα λουκάνικα. Σοτάρω για 5 λεπτά και σβήνω με το κρασί, αφήνοντάς το να πάρει 1-2 βράσεις. Προσθέτω το ζωμό, τα κονκασέ, το χυμό ντομάτας, την κανέλα, τη δάφνη, τη ρίγανη, την πάπρικα και αλατοπίπερο.

Αφήνω να πάρει 1-2 δυνατές βράσεις και χαμηλώνω τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει η σάλτσα για 30 λεπτά χωρίς να κοχλάζει. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

Βράζω τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνω 3 λεπτά νωρίτερα από τον προτεινόμενο χρόνο βρασμού.
Αποσύρω τη σάλτσα από τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα σπαγγέτι. Ανακατεύω καλά με 2 πηρούνια και αδειάζω το μείγμα σένα μεγάλο σκεύος. Πασπαλίζω με το πεκορίνο και ψήνω για 20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά.