 |
 |
 |
 |
 |
| 30 минут | 1 час | Для одного батона | 2 часа | [printfriendly] |
| Во время рождественских и новогодних праздников, особенную символическую роль играет несладкий хлеб с семечками, орехами и пряностями. А добавление Метаксы придает ему особенный, праздничный вкус. | |
| Состав | Приготовление |
|
В средней ёмкости крошим руками дрожжи. Добавляем половину воды, 2 ст.л. муки и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону на 15 минут, пока на поверхности этой массы не появится пенка. В отдельную ёмкость просеиваем примерно 2/3 от оставшейся муки, добавляем соль, смесь с дрожжами, оставшуюся воду, вино и 100 мл Metaxa. Хорошо вымешиваем руками, до образования гладкого, мягкого и эластичного теста. Или замешиваем тесто в миксере, используя специальную насадку для теста. Закрываем тесто чистым кухонным полотенцем и оставляем его в тёплом месте на кухне, примерно 1 час, пока оно не увеличится вдвое. После этого в тесто добавляем муку, оливковое масло, оставшийся Metaxa, апельсиновый сок, цедру, сахар, изюм, грецкие орехи и смесь пряностей. Опять вымешиваем массу несколько минут, пока все компоненты не распределятся по тесту равномерно, и оно не станет гладким и эластичным. Закрываем тесто полотенцем и отставляем в сторону, примерно на 1/2 часа. Берём круглую форму диаметром 40 см и выкладываем её пергаментной бумагой. Открываем тесто и отрезаем от него четыре небольших кусочка, по 50 -60 гр каждый, и отставляем в сторону. Выкладываем оставшееся тесто в форму и разравниваем руками. Берём кусочки теста, которые мы откладывали в сторону и крутим из них жгутики. Делаем из жгутиков крест по всей поверхности теста и в центр креста кладём грецкий орех. Закрываем нашу форму полотенцем и оставляем в тёплом месте, примерно на 30 минут. Разогреваем духовку до 180°С мазываем поверхность нашего хлеба желтком, посыпаем кунжутом и печём примерно 1 час. |
