Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

Барашек прасоселино

Барашек прасоселино
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
30 минут 1½ часа на 6 порций [printfriendly]

 

Никогда не забывайте: если блюда с соусом авголемоно вы не подаете сразу после приготовления, то не закрывайте кастрюлю крышкой, так как соус обязательно свернется, и все ваши усилия будут напрасны!
Состав Приготовление
  • 1½-2 кг баранины с костью, нарезанной на порции
  • 2 лавровых листа
  • 1 морковь, нарезанная на тонкие колечки
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 2 луковицы мелко нарезанные
  • 2 ст.л. муки
  • 1 бокал белого сухого вина
  • 1 большой корень сельдерея, очищенный и нарезанный на большие кусочки
  • 4 лука порея, нарезанных на тонкие колечки
  • 1 большой пучок сельдерея, мелко нарезанного
  • ½ пучка петрушки, мелко нарезанной

Для соуса авголемоно

  • сок одного лимона
  • 1 яйцо, отдельно белок от желтка
Кладём в большую кастрюлю куски мяса, лавровый лист, морковь, специи, и заливаем столько воды, чтобы она заполнила кастрюлю на половину. Доводим кастрюлю до кипения, затем уменьшаем огонь и варим еще 30 минут. Вынимаем мясо шумовкой и отставляем в сторону, процеживаем бульон и заливаем его в отдельную ёмкость (должно получиться, примерно 1/2 л. Если не хватит, добавим немного кипящей воды). Хорошо моем и протираем кастрюлю. Заливаем её оливковым маслом и ставим на сильный огонь. Добавляем куски мяса пассируем 5-6 минут, до хорошего покраснения, со всех сторон. Добавляем репчатый лук и пассируем ещё 2- 3 минуты. Посыпаем мукой, хорошо перемешиваем и гасим вином. Варим ещё 2 минуты, для испарения алкоголя и добавляем бульон, который мы откладывали в сторону. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой. Готовим наше блюдо ещё 30 минут и добавляем корень сельдерея, лук-порей, сельдерей и петрушку. Солим, перчим и продолжаем готовить ещё 30 минут, с приоткрытой крышкой, до готовности овощей.

Для соуса авголемоно: В ёмкости миксера хорошо взбиваем белок до образования пиков, добавляем желток, продолжаем взбивать уже на низкой скорости, Затем понемногу заливаем лимонный сок тонкой стройкой, хорошо взбивая.
Берём соус из нашего блюда и понемногу, тонкой струйкой заливаем в соус авголемоно, непрерывно взбивая, пока он не разогреется. Снимаем кастрюлю с мясом с огня и заливаем авголемоно. Хорошо встряхиваем кастрюлю для равномерного распространения соуса и сразу подаем.