 |
 |
 |
 |
 |
| 30 минут | 1½ часа | на 6 порций | – | [printfriendly] |
| Никогда не забывайте: если блюда с соусом авголемоно вы не подаете сразу после приготовления, то не закрывайте кастрюлю крышкой, так как соус обязательно свернется, и все ваши усилия будут напрасны! | |
| Состав | Приготовление |
Для соуса авголемоно
|
Кладём в большую кастрюлю куски мяса, лавровый лист, морковь, специи, и заливаем столько воды, чтобы она заполнила кастрюлю на половину. Доводим кастрюлю до кипения, затем уменьшаем огонь и варим еще 30 минут. Вынимаем мясо шумовкой и отставляем в сторону, процеживаем бульон и заливаем его в отдельную ёмкость (должно получиться, примерно 1/2 л. Если не хватит, добавим немного кипящей воды). Хорошо моем и протираем кастрюлю. Заливаем её оливковым маслом и ставим на сильный огонь. Добавляем куски мяса пассируем 5-6 минут, до хорошего покраснения, со всех сторон. Добавляем репчатый лук и пассируем ещё 2- 3 минуты. Посыпаем мукой, хорошо перемешиваем и гасим вином. Варим ещё 2 минуты, для испарения алкоголя и добавляем бульон, который мы откладывали в сторону. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой. Готовим наше блюдо ещё 30 минут и добавляем корень сельдерея, лук-порей, сельдерей и петрушку. Солим, перчим и продолжаем готовить ещё 30 минут, с приоткрытой крышкой, до готовности овощей.
Для соуса авголемоно: В ёмкости миксера хорошо взбиваем белок до образования пиков, добавляем желток, продолжаем взбивать уже на низкой скорости, Затем понемногу заливаем лимонный сок тонкой стройкой, хорошо взбивая. |
