ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
: 4
: 10 min
: 50 min
Το υπέροχο φιλέτο του χοιρινιού μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με γέμιση, παραμένει ζουμερό και συναρπαστικά αφράτο. Το καλύτερο κυριακάτικο γεύμα.
Υλικά
- 3 - 4 ψαρονέφρια, συνολικού βάρους 1.000 – 1.300 γρ. (ζητήστε από τον κρεοπώλη να ανοίξει το καθένα κατά μήκος, για ρολό)
- λίγη ξερή ρίγανη
- 200 γρ. γραβιέρα, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
- 1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζ. τσαγιού (100 ml) κονιάκ
- 1 φλιτζ. τσαγιού (200 ml) λευκό ξηρό κρασί
- 1 φλιτζ. τσαγιού (200 ml) νερό
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Βήμα 1 Απλώνω τα ψαρονέφρια σε επίπεδη επιφάνεια, τα αλατοπιπερώνω και τα πασπαλίζω με λίγη ρίγανη. Στο κέντρο τους απλώνω τα μπαστουνάκια γραβιέρας και λιαστής ντομάτας. Τυλίγω τα ψαρονέφρια σε ρολό, από την κοντή πλευρά τους και τα δένω με σπάγκο μαγειρικής για να μην ανοίξουν. Τα αλευρώνω και τα τινάζω απαλά για να φύγει η περίσσεια.
- Βήμα 2 Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα ψαρονέφρια (όλα μαζί ή ανά δύο, αν δεν χωράνε), για 5 – 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σοτάρω για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά. Σβήνω με το κονιάκ και το κρασί και μαγειρεύω για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Βήμα 3 Προσθέτω και το νερό, αλατοπιπερώνω και χαμηλώνω ελαφρώς τη φωτιά. Μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω τα ψαρονέφρια για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Βήμα 4 Λίγο πριν αποσύρω από τη φωτιά, παίρνω 2 – 3 κουτ. σούπας από τη σάλτσα της κατσαρόλας, τη ρίχνω σε ένα μπολάκι, προσθέτω τη μουστάρδα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα, την ανακινώ χωρίς να ανακατέψω, για να πάει παντού το μείγμα και αποσύρω από τη φωτιά.
- Βήμα 5 Κόβω τους σπάγκους, βάζω τα ψαρονέφρια σε πιατέλα και τα κόβω σε μέτριες φέτες. Τα περιχύνω με τη σάλτσα της κατσαρόλας και σερβίρω. Συνοδεύω με τηγανητές πατάτες ή πιλάφι.
