Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΦΑΣΙΑΝΟΥ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΣΥΚΑ

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΦΑΣΙΑΝΟΥ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΣΥΚΑ

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΦΑΣΙΑΝΟΥ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΣΥΚΑ

: 4
: 30 min
: 30 min
           
: 4 hr

Ιδιαίτερο, ντελικάτο φαγητό για ειδικές περιστάσεις. Τέλειο για τα Χριστούγεννα, αλλά και ένα δείπνο στην γιορτή των ερωτευμένων.

Υλικά
  • 8 φιλετάκια φασιανού*
  • 250 γρ. ξερά σύκα, κομμένα στα τέσσερα
  • 500 ml κόκκινο ξηρό κρασί, ζεσταμένο μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση
  • 150 γρ. γραβιέρα παλαιωμένη, πικάντικη (π.χ. Νάξου), κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
  • λίγα φιστίκια Αιγίνης για το σερβίρισμα
  • Για τη μαρινάδα
  • ½ κρασοπότηρο κονιάκ
  • 1 καρότο, χονδροτριμμένο στον τρίφτη
  • 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
  • 2 καρφάκια γαρίφαλο
  • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουτ. σούπας μηλόξιδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Πλένω και σκουπίζω τα φιλετάκια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράζω οριζοντίως στη μέση, μέχρι να φτιάξω μια μεγάλη «τσέπη» στο καθένα, χωρίς όμως να τα κόψω τελείως.
  • Βήμα 2 Σε ένα φαρδύ μπολ βάζω όλα τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύω και βάζω εκεί τα ανοιγμένα φιλετάκια. Τα ανακατεύω με τα χέρια μου, τα απλώνω καλά στο μπολ, το σκεπάζω και το βάζω για 4 ώρες στο ψυγείο, ανακατεύοντας τα φιλετάκια πότε-πότε για να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
  • Βήμα 3 Μουσκεύω τα κομμένα σύκα στο ζεστό κρασί για 1 ώρα και τα στραγγίζω, χωρίς να τα στύψω.
  • Βήμα 4 Βγάζω τα φιλετάκια από τη μαρινάδα και τα σκουπίζω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ανοίγω την «τσέπη» τους και μοιράζω εκεί τα μπαστουνάκια της γραβιέρας. Τα δένω με σπάγκο μαγειρικής, ώστε να μοιάζουν με ρολάκια.
  • Βήμα 5 Προθερμαίνω το φούρνο στους 250°C. Λαδώνω ελαφρώς ένα μέτριο ταψί, βάζω εκεί τα ρολάκια και τα περιχύνω με τα υγρά της μαρινάδας. Γύρω τους βάζω τα στραγγισμένα σύκα. Ψήνω τα φιλετάκια για 25 – 30 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσω, μέχρι να μαλακώσουν. Τα σερβίρω αμέσως, μαζί με τα σύκα.
  • Βήμα 6 * Τα φιλετάκια φασιανού θα τα βρείτε κατεψυγμένα, σε πακετάκια, σε συσκευασίες κενού, και η καθεμία περιέχει 6 φιλετάκια από στήθος –χρησιμοποιήστε πόσα χρειάζεστε για τη συνταγή και φυλάξτε τα υπόλοιπα στην κατάψυξη, για άλλη συνταγή. Πωλούνται σε όλα τα μεγάλα ντελί και τα καλά παντοπωλεία, ενώ τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές ενδεχομένω να τα φέρουν και ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ.