Γλώσσα/Language/Langue/язык

destination taste!

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

: 6-8
: 1 hr
: 50 min
           
: 1 hr

Εντυπωσιακή και εύκολη συνταγή για να κλείσει ονειρεμένα το γιορτινό τραπέζι. Ανάλαφρη μαρέγκα αλλά με έντονη γεύση κάστανο… Το must των Χριστουγέννων!

Υλικά
  • 6 ασπράδια αβγών σε θερμοκρασία δωματίου
  • 375 γρ. ζάχαρη ακατέργαστη
  • 3 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
  • 2 κουτ. γλυκού λευκό ξίδι
  • ελάχιστο αλάτι
  • Για την κρέμα
  • 400 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, Arla
  • 40 γρ. ζάχαρη άχνη, Ωμέγα
  • 200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα, Arla
  • 250 γρ. πουρέ κάστανο
  • Για το στόλισμα
  • 400 γρ. κάστανα βρασμένα, θρυμματισμένα
  • Σπόρους από 1 ρόδι
  • Κομμάτια καραμέλας
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Για τις βάσεις: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Χτυπάω τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ και όταν αρχίσουν να πήζουν προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Χτυπάω μέχρι να σχηματιστεί μια μαρέγκα γυαλιστερή, που να κάνει “κορυφές”. Την πασπαλίζω με το κορν φλάουερ, το ξίδι και τη βανίλια και ανακατεύω ελαφρά με κουτάλι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρω την μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
  • Βήμα 2 Σχεδιάζω με μολύβι 3 κύκλους διαμέτρου 20-22 εκ. Αναποδογυρίζω το χαρτί και με την μαρέγκα σχηματίζω κύκλους.
  • Βήμα 3 Χαμηλώνω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C και βάζω τις μαρέγκες να ψηθούν 45′-50′. Σβήνω το φούρνο και αφήνω τη μαρέγκα μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, μέχρι να κρυώσει τελείως (τουλάχιστον 1 ώρα). 
  • Βήμα 4 Για την κρέμα: Βάζω την κρέμα γάλακτος με τη άχνη σε ένα μπολ του μίξερ και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη σαντιγί. Σε ένα άλλο μπολ, δουλεύω με το σύρμα το φρέσκο τυρί κρέμα και τον πουρέ κάστανο. Ενώνω τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
  • Βήμα 5 Συναρμολόγηση: Βάζω τη μια βάση σε μια πιατέλα και απλώνω το 1/3 της ποσότητας της κρέμας. Σκορπίζω λίγα κάστανα βρασμένα και λίγους σπόρους ροδιού και σκεπάζω με τη δεύτερη βάση. Στρώνω άλλο 1/3 κρέμας και επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσω. Σκορπίζω βρασμένα κάστανα, σπόρους ροδιού και κομμάτια σπασμένης καραμέλας.