Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

ΣΑΡΜΑΣ ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΟΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ (ΒΟΡΕΙΑ ΕΛΛΑΔΑ)

ΣΑΡΜΑΣ ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΟΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ (ΒΟΡΕΙΑ ΕΛΛΑΔΑ)

ΣΑΡΜΑΣ ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΟΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ (ΒΟΡΕΙΑ ΕΛΛΑΔΑ)

: 4-6
: 30 min
: 45 min

Παραδοσιακή πασχαλινή συνταγή που συνηθίζεται στη Βόρεια Ελλάδα. Με την προσθήκη του παστουρμά παίρνει άλλη διάσταση.

Υλικά
  • 1 κατσικίσια συκωταριά (χωρίς το πνευμόνι), κομμένη σε μικρά κυβάκια
  • 100 γρ. παστουρμά (χωρίς το τσιμένι), ψιλοκομμένο
  • 2 σκέπες αρνίσιες
  • 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα, ψιλοκομμένα
  • 2/3 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
  • 1 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας
  • ½ φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρι
  • ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σκόνη
  • 1 μεγάλη φρέσκια ντομάτα αποφλοιωμένη, κομμένη σε κύβους
  • 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 2 κρόκους αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Βάζω τις σκέπες σε χλιαρό νερό για μισή ώρα ώστε να μαλακώσουν.
  • Βήμα 2 Βάζω ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και σοτάρω το ξερό κρεμμύδι, τη συκωταριά και το κουκουνάρι. Μόλις ροδίσουν προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι και το πλιγούρι. Αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω με το κόλιανδρο και τη μουστάρδα. Ανακατεύω και προσθέτω τη ντομάτα και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακινώ καλά το τηγάνι και αφήνω το μίγμα να βράσει μέχρι να σωθούν τα υγρά του και να μείνει με το λαδάκι του. Προσθέτω το μάραθο και τον παστουρμά και αποσύρω από τη φωτιά.
  • Βήμα 3 Στραγγίζω την σκέπη και την κόβω σε κομμάτια.
  • Βήμα 4 Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C.
  • Βήμα 5 Παίρνω ένα μικρό μπολάκι ή ένα φλιτζάνι τσαγιού και απλώνω ένα κομμάτι από τη σκέπη καλύπτοντας πυθμένα και τοιχώματα. Προσθέτω 3 κουταλιές της σούπας από το μίγμα με το παστουρμά και κλείνω τις άκρες της σκέπης σκεπάζοντας το μίγμα. Αναποδογυρίζω το μπολ σε λαδωμένο ταψάκι. Συνεχίζω κατά τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα κομμάτια σκέπης και το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης.
  • Βήμα 6 Χτυπάω σε ένα μπολάκι τους κρόκους με ένα κουταλάκι νερό και αλείφω τους σαρμάδες. Ψήνω στο φούρνο για 45 λεπτά, ενώ κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφω τους σαρμάδες με το αυγό ακόμη δυο φορές.
  • Βήμα 7 Σερβίρω τους σαρμάδες με γιαούρτι και ψιλοκομμένο μάραθο.