Μιλφέιγ κάστανου με φύλλο κρούστας

• 35 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 200 γρ. πουρέ κάστανου
• 200 γρ. κρέμα κάστανου
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• 15 ml ουίσκι

Για τα καραμελωμένα φύλλα

• 4 φύλλα κρούστας Zύμη Ψαχνών
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 300 γρ. ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

• 150 γρ. κόκκινα φρούτα του δάσους (μύρτιλα, ράσμπερι κ.λπ.)

Για τα καραμελωμένα φύλλα: Απλώνω ένα φύλλο κρούστας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Βουτυρώνω με ένα πινέλο και πασπαλίζω παντού, με αρκετή ζάχαρη. Σκεπάζω με ένα δεύτερο φύλλο κρούστας το οποίο βουτυρώνω και πασπαλίζω και αυτό με αρκετή ζάχαρη. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω από την φαρδιά μεριά σε 3 ίσα μέρη. Κόβω από την στενή πλευρά σε 4 ίσα μέρη. Έτσι, δημιουργούνται 36 παραλληλόγραμμα φύλλα.
Μεταφέρω τα παραλληλόγραμμα φύλλα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Αφήνω τα φύλλα σε σχάρα να κρυώσουν.

Για τη συναρμολόγηση: Βάζω τη κρέμα κάστανου σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Βάζω σε 6 πιάτα από ένα καραμελωμένο διπλό φύλλο.
Με την κρέμα κάστανου κάνω χοντρές γραμμές και σκορπίζω λίγα φρούτα του δάσους. Σκεπάζω με ένα δεύτερο φύλλο κρούστας, κρέμα κάστανο και φρούτα του δάσους. Σκεπάζω με ένα ακόμα φύλλο και κάνω μικρές κορυφές από τη κρέμα. Στολίζω με λίγα κόκκινα φρούτα του δάσους και λίγα σπασμένα, καραμελωμένα φύλλα και σερβίρω αμέσως.