Κόκορας γεμιστός και γιορτινός

• 1 κόκορας περίπου 2-3 κιλά (προτιμότερο το καπόνι) αλανιάρη
• ½ φλιτζ. τσαγιού κράνμπερι
• 2 φλιτζ. τσαγιού κάστανα βρασμένα
• ½ φλιτζ. τσαγιού αμυγδαλόψιχα σε πούδρα
• ½ φλιτζ. τσαγιού σταφίδα Κορινθιακή
• 100 γρ. γιαούρτι πρόβειο παραδοσιακό
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα
• ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη κρούστα 

• ½ φλιτζ. τσαγιού μαργαρίνη ή βούτυρο
• 1 ποτηράκι πετιμέζι ή πετιμέζι από ρόδι
• 100 γρ. γιαούρτι πρόβειο παραδοσιακό
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 2 κουτ. σούπας μέλι (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι σε σκόνη

Για την μαρινάτα αλατόνερου

• 4 λίτρα νερό
• 1½ φλιτζ. τσαγιού αλάτι
• 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη καστανή
• 2 μπαστουνάκια κανέλα
• 1 κουτ. σούπας πιπέρια σε κόκκους
• 1 κουτ. σούπας καρφάκια γαρύφαλλο
• 4 φύλλα δάφνης
• 2 πορτοκάλια με τη φλούδα κομμένα στα τέσσερα

Για το ψήσιμο: Σε ένα μπολ αναμειγνύω τα υλικά για την κρούστα.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Αναμειγνύω τα κάστανα, τα κράνμπερυ, τις σταφίδες, το γιαούρτι και την πούδρα αμυγδάλου. Καρυκεύω τη γέμιση με την πάπρικα. Αλατοπιπερώνω και γεμίζω με αυτό το μίγμα τον κόκορα.
Αλατοπιπερώνω καλά το εξωτερικό του κόκκορα και τον αλείφω καλά με το μίγμα της κρούστας.
Βάζω τον κόκορα σε ταψί φούρνου. Βάζω τα πορτοκάλια της μαρινάτας γύρω από τον κόκκορα. Ραντίζω με ελαιόλαδο, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο για 1 ώρα. Ξεσκεπάζω τον κόκορα και αφήνω να ψηθεί για μια ώρα ακόμη.