Κατσικίσιο ρολό με θυμαρίσιο πέστο & γραβιέρα

• 1 ξεκοκαλισμένο κατσικίσιο μπούτι, περίπου 2 κιλά χωρίς το κόκαλο (ζητάω από τον χασάπη 2-3 μέρες πριν, να το ξεκοκαλίσει και να το ανοίξει σε λεπτό, πλατύ ενιαίο κομμάτι)
• 1 κουτ. γλυκού BBQ mix (θα το βρείτε στα μπαχαράδικα της Ευριπίδου)
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο θυμαριού

• 50 γρ. μαργαρίνη, κομμένη σε κύβους
  
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
  
• 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  
• 4 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  
• 1 σφηνάκι τσίπουρο
  
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  
• 1 φλιτζ. τσαγιού ασπρισμένα αμύγδαλα
  
• ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ρολό: Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC. Ανοίγω το κρέας σε μια επίπεδη επιφάνεια και το πασπαλίζω και στις δύο πλευρές με το μίγμα BBQ mix. Aπλώνω στην επιφάνειά του το πέστο και τυλίγω το κρέας σε σφικτό ρολό. Το δένω πυκνά με σπάγκο μαγειρικής.
Μεταφέρω το ρολό στη γάστρα και το αλείφω με τη μουστάρδα. Κλείνω τη γάστρα με το καπάκι της και τη μεταφέρω στο φούρνο. Ψήνω για 1½ ώρα.
Βγάζω το καπάκι και συνεχίζω το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.