Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ ΜΕ 10 ΒΗΜΑΤΑ

ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ ΜΕ 10 ΒΗΜΑΤΑ

1. Η επιτυχία μιας τάρτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη ζύμη, γι’ αυτό τη φτιάχνω πάντα μόνη μου και το ίδιο συμβουλεύω ακόμη και τους «πρωτάρηδες. Για την παρασκευή της, διαλέγω πάντα φρέσκα και καλής ποιότητας υλικά.

2. Ζυμώνω γρήγορα το μείγμα, χωρίς να επιμείνω ιδιαίτερα, γιατί διαφορετικά η ζύμη θα γίνει ελαστική και θα δυσκολευτώ να την ανοίξω σε φύλλο.

3. Μαζεύω τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγω με διάφανη μεμβράνη και την αφήνω απαραιτήτως να «σφίξει» στο ψυγείο, για τουλάχιστον 30 λεπτά, πριν τη χρησιμοποιήσω. έτσι, θα την ανοίξω πιο εύκολα και δεν θα «μαζέψει» κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

4. Ανοίγω τη ζύμη με έναν πλάστη στο επιθυμητό πάχος και μέγεθος, ανάλογα με τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσω. Υπολογίζω ότι η διάμετρος του φύλλου θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας, ώστε να καλύψει άνετα τόσο τον πυθμένα όσο και τα τοιχώματα.

5. Για να μην κολλάει η ζύμη στον πλάστη στο άνοιγμα, την τοποθετώ ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.

6. Για να μεταφέρω το φύλλο από τον πάγκο στην ταρτιέρα χωρίς να σχιστεί, το τυλίγω γύρω από τον πλάστη. Η φόρμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς βουτυρωμένη ή λαδωμένη. Ανασηκώνω τις άκρες της ζύμης και καλύπτω τα τοιχώματα του σκεύους, ενώ συγχρόνως την πιέζω ελαφρά για να πάρει το σχήμα του. Όση ζύμη περισσεύει από τα τοιχώματα του σκεύους την κόβω με ένα μαχαίρι. Αν είναι αρκετή, δεν την πετάω· τη «μεταποιώ» σε μπισκοτάκια, κριτσίνια κ.ά. Επίσης, αντί να κόψω την περισσευούμενη ζύμη, μπορώ να τη γυρίσω προς τα μέσα, καλύπτοντας τη γέμιση γύρω-γύρω. Αυτό βέβαια δεν ισχύει αν η συνταγή μου απαιτεί να προψήσω τη ζύμη, γιατί μετά δεν θα μπορώ να τη διπλώσω. Τρυπάω τη ζύμη με πιρούνι σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο.

7. Πριν βάλω τη γέμιση, βάζω τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 – 20 λεπτά. Όταν ψήνω τη ζύμη (αλμυρής τάρτας) μαζί με τα υλικά της γέμισης, μερικές φορές την πασπαλίζω με τριμμένη φρυγανιά ή της γλυκιάς τάρτας με τριμμένο μπισκότο. Έτσι, δημιουργείται ένα στρώμα ανάμεσα στη ζύμη και τη γέμιση που δεν θα επιτρέψει σε τυχόν υγρά που θα βγάλουν τα υλικά να βρέξουν το φύλλο. Μπορώ ακόμη να αλείψω το φύλλο ζύμης με ασπράδι αυγού, σχηματίζοντος μια προστατευτική μεμβράνη.

8. Αν η γέμιση της τάρτας απαιτεί ελάχιστο ή και καθόλου ψήσιμο, πρώτα ψήνω τη ζύμη μόνη της ως εξής: βάζω το φύλλο στην φόρμα, το σκεπάζω με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας και αδειάζω από πάνω όσπρια ή ρύζι ή τις ειδικές μεταλλικές ή κεραμικές μπίλιες που βρίσκω στο εμπόριο γι’ αυτόν το σκοπό. Έτσι, δεν θα φουσκώσει το φύλλο κατά το ψήσιμο. Το ψήνω για 15 – 20 λεπτά, κατόπιν αφαιρώ το αντικολλητικό χαρτί με τα όσπρια (ή το ρύζι ή τις μπίλιες) και συνεχίζω το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

9. Αφού ψηθεί η τάρτα, την ξεφορμάρω και την αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά, κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα, για να «αναπνεύσει» καλύτερα η ζύμη και να μην πανιάσει από τους υδρατμούς.

10. Μπορώ να αρωματίσω τη ζύμη με διάφορα ξερά μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός, δυόσμος κ.ά.) ή μπαχαρικά (πιπέρι, πάπρικα, κάρι, σαφράν κ.ά.).


Related Posts

Πίτσα-μάφιν με μανιτάρια & χαλούμι

Πίτσα-μάφιν με μανιτάρια & χαλούμι

15΄ Μαγείρεμα: 20΄ Ψήσιμο: 20΄ 6 muffins – [printfriendly]   Ένα τραπέζι Ελλάδα στην Χαλκιδική Υλικά Εκτέλεση 1 συσκευασία Ζύμη Πίτσας ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ (δύο φύλλα) 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 300 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα 250 γρ. ντοματάκια, κονκασέ 100 γρ. κασέρι, τριμμένο 200 γρ. Χαλούμι, τριμμένο […]

ΣΤΕΦΑΝΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

ΣΤΕΦΑΝΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

Λίγο μπελαλίδικη συνταγή αλλά σίγουρα θα σας αποζημειώσει σε γεύση και εμφάνιση. Το χωριάτικο φύλλο είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό και δεν υπάρχει κίνδυνος να αφήσει τη γέμιση να «ξεφύγει».