destination taste!

ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ

ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ

ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ

: 2 λίτρα
: 30 min
: 25 min

Για ένα πιο ελαφρύ ζωμό, προτιμώ λευκά ψάρια με λεπτή γεύση, όπως γλώσσα, καλκάνι, πεσκανδρίτσα, βακαλάος, σφυρίδα, συναγρίδα, φαγκρί κλ.π. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα κεφάλια μεγάλων ψαριών (φαγκρί, ροφός, συναγρίδα, πεσκανδρίτσα, σφυρίδα). Αποφύγετε τα ψάρια με βαριά οσμή, όπως το σκουμπρί, ο τόνος, η παλαμίδα, οι σαρδέλες, οι κολιοί.

Υλικά
  • 2 κιλά κόκαλα και υπολείμματα ψαριών
  • 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
  • 1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο στη μέση
  • 1 κλαδάκι σέλινο (όχι σέλερι)
  • 1¼ φλιτζανιού (250 ml) ξηρό λευκό κρασί (αν θέλετε)
  • 10 – 12 κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 2 φύλλα δάφνης
  • χυμό από ½ λεμόνι
  • αλάτι
  • 2½ λίτρα νερό
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Κόβω κόκαλα και υπολείμματα κρέατος του ψαριού σε μέτρια κομμάτια με το μαχαίρι του σεφ ή ένα καλό μαχαίρι χωρίς δόντια. Αν χρησιμοποιήσω κεφάλια, αφαιρώ τα μάτια και τα βράγχια γιατί πικρίζουν. Καθαρίζω τα κόκκαλα και τα υπολείμματα, βουτώντας τα σε κρύο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά (έτσι απομακρύνω το αίμα και τις δυσάρεστες γεύσεις). Τα στραγγίζω και τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω το νερό, τα λαχανικά, το κρασί (αν το χρησιμοποιήσω), τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το χυμό λεμονιού και νοστιμίζω με αλάτι.
  • Βήμα 2 Αφήνω το υγρό να πάρει μια βράση, χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 20 – 25 λεπτά μόνο (προσοχή! Όχι παραπάνω γιατί σταδιακά αρχίζουν να διαλύονται οι χίνδροι και τα κόκαλα και δίνουν βαριά μυρωδιά ψαρίλας στο ζωμό). Στη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζω, αλλά μόνο αν ο αφρός έχει σκούρο χρώμα, αλλιώς, αν είναι άσπρος και καθαρός, τον αφήνω γιατί δίνει νοστιμιά.
  • Βήμα 3 Σουρώνω το ζωμό πάνω από ένα μεγάλο μπολ, πιέζοντας δυνατά τα υλικά στο σουρωτήρι, ώστε να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερη νοστιμιά. Χρησιμοποιώ το ζωμό αμέσως στη συνταγή μου ή τον φυλάω στην κατάψυξη, για αρκετούς μήνες, μοιρασμένο σε νάιλον σακουλάκια, καλά δεμένα ή σε πλαστικά ταπεράκια ή τον μοιράζω σε παγοθήκες.
  • Βήμα 4 ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΜΟΥ: Στην ψαρόσουπα που φτιάχνω μού αρέσει να προσθέτω κρόκο Κοζάνης (για υπέροχο βαθύ χρώμα), κεδροκούκουτσα και σπόρους κόλιανδρου (για ωραίο άρωμα).

Related Posts

ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Ο ζωμός που αντικαθιστά το νερό. Ότι και να μαγειρέψω χρησιμοποιώ ζωμό λαχανικών.

ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΑΣ

ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΑΣ

Από τους πιο βασικούς ζωμούς της κουζίνας. Μπορεί να απαιτεί αρκετό χρόνο βρασμού αλλά είναι μεγάλη η ποσότητα. Αν τον παγώσετε στην κατάψυξη θα περάσετε πολύ καιρό.



Dina’s Daily RecipesΠικάντικο ρολό κοτόπουλο, γεμιστό με πιπεριές

Dina’s Daily RecipesΡύζι τηγανητό με λαχανικά και αυγά