Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΝΙΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΝΙΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΝΙΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

: 4 - 6
: 15 min
: 45 min

Το μείγμα για γιουβαρλάκια μπορούμε να το ψήσουμε ενιαίο, χωρίς να το πλάσουμε σε μπαλίτσες. Το ψήνουμε σε ένα μέτριο ταψί ή το μοιράζουμε σε δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ. Ετσι, στην ουσία το μαγειρεύουμε και το σερβίρουμε σαν ρολό κιμά.

Υλικά
  • 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από τρανς ή κιλότο
  • 400 γρ. κιμάς χοιρινός, από σπάλα
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια)
  • 5 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
  • 3 ασπράδια αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
  • 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες (με τους χυμούς τους)
  • Για το ντοματένιο αυγολέμονο
  • 500 ml ζωμός λαχανικών, ζεστός
  • 3 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
  • 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
  • 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Μείγμα κιμά: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα δύο είδη κιμά με το κρεμμύδι και τα ζυμώνω καλά με τα χέρια, για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά (δηλαδή το καρότο, το σκόρδο, τον άνηθο, το ρύζι, τα ασπράδια αυγών, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και τις ψιλοκομμένες ντομάτες). Συνεχίζω το ζύμωμα για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να φτιάξω ένα ομοιογενές μείγμα.
  • Βήμα 2 Λαδώνω ένα μέτριο ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 15 x 25 και αδειάζω εκεί το μείγμα του κιμά. Το στρώνω ομοιόμορφα, βάζω το ταψάκι στο φούρνο και ψήνω για 40 – 45 λεπτά.
  • Βήμα 3 Ντοματένιο αυγολέμονο: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω το ζωμό και τον πελτέ και ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Ζεσταίνω το μείγμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση και νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι.
  • Βήμα 4 Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ τους κρόκους, μέχρι να ασπρίσουν αρκετά και να γίνουν σαν κρέμα. Ρίχνω σταδιακά το χυμό λεμονιού, χτυπώντας ασταμάτητα, μέχρι να ενωθεί με τα αυγά και, τέλος, ρίχνω το κορν φλάουρ και χτυπάω μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα λείο και ομοιογενές. Με μια κουτάλα ρίχνω σταδιακά δόσεις από το μείγμα ζωμού-πελτέ, μέσα στο μείγμα των χτυπώντας ασταμάτητα. Συνεχίζω μέχρι να ρίξω περίπου το μισό ζωμό.
  • Βήμα 5 Τότε αδειάζω το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύω για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα ή με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φτιάξω μια σάλτσα λεία και παχύρρευστη. Αποσύρω από τη φωτιά.
  • Βήμα 6 Αναποδογυρίζω τον κιμά σε μια πιατέλα και τον κόβω σε μέτριες φέτες. Τις μοιράζω σε πιάτα και περιχύνω με τη σάλτσα. Σερβίρω αμέσως και συνοδεύω με μια χωριάτικη σαλάτα.


Related Posts

ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΙΟΡΤΙΝΟΣ

ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΙΟΡΤΙΝΟΣ

Η συνταγή είναι του φίλου μου σεφ Δημήτρη Χρονόπουλου και σας την προτείνω γιατί συνδυάζει απίστευτη ευκολία στην τεχνική και αληθινά εντυπωσιακή γιορτινή εμφάνιση.

15 ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ

15 ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ

Όταν έχει κρύο, και είμαι στο σπίτι ακούγοντας τη βροχή, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ζεστό ρόφημα, κουρνιασμένη στο καναπέ. Αλλά και με φίλες, δίπλα στο τζάκι για «κους κους», είναι ιδανικό σκηνικό για να απολαύσουμε ζεστά ροφήματα με σοκολάτα και όχι μόνο. Εμπνευσμένη […]