Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

ΓΕΜΙΣΤΑ ΕΣΚΑΛΟΠ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΓΕΜΙΣΤΑ ΕΣΚΑΛΟΠ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΓΕΜΙΣΤΑ ΕΣΚΑΛΟΠ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

: 4
: 30 min
: 30 min
           
: 30 min

Για να ελέγξω αν έχουν ψηθεί καλά τα εσκαλόπ και στο εσωτερικό, κόβω ένα φιλέτο και βλέπω αν έχει αλλάξει εντελώς χρώμα το κοτόπουλο και να μην έχει το παραμικρό ροζέ σημείο.

Υλικά
  • 4 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και δέρμα –υπολογίστε ότι θα χρειαστείτε περίπου 1½ δισκάκι με έτοιμα φιλέτα)
  • 4 φέτες χοιρινό ζαμπόν, από μπούτι
  • 4 φέτες γραβιέρας (κόβετε λεπτές φέτες με το μαχαίρι, με μέγεθος περίπου όσο οι φέτες τυριού για τοστ ή 8 μικρότερες)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
  • 2 - 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη
  • ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • φετούλες λεμονιού και φυλλαράκια μαϊντανού, για το γαρνίρισμα
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Με ένα κοφτερό, μεγάλο μαχαίρι κάνω μια βαθιά τομή οριζοντίως σε κάθε φιλέτο, φτάνοντας κοντά στην άκρη του, χωρίς όμως να το κόψω τελείως, φτιάχνοντας με μεγάλη «τσέπη». Ανοίγω κάθε κομμένο φιλέτο, σαν βιβλίο, και τα βάζω, ανοιγμένα, πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας. Τα σκεπάζω με άλλο ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και τα χτυπάω με έναν χοντρό πλάστη ή με ένα βαρύ γουδοχέρι, για να λεπτύνουν, να πλατύνουν και να μαλακώσουν οι ίνες τους (αν η διαδικασία σάς φαίνεται δύσκολη, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να σας ετοιμάσει τα φιλέτα). Αφαιρώ τις λαδόκολλες.
  • Βήμα 2 Πάνω σε κάθε ανοιγμένο φιλέτο βάζω από 1 φέτα ζαμπόν και πάνω της απλώνω από 1 (ή 2 μικρότερες) φέτες τυρί. Κλείνω τα φιλέτα (όπως κλείνω ένα βιβλίο), προσεκτικά, για να κλείσω μέσα τους τις φέτες ζαμπόν και τυριού και στερεώνω τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
  • Βήμα 3 Σε ένα πιάτο βάζω το αλεύρι, σε ένα δεύτερο βάζω το αυγό και σε ένα τρίτο την τριμμένη φρυγανιά. Τρίβω καλά τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι. Τα «περνάω» πρώτα από το αλεύρι, καλύπτοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεα τα περνάω από το αυγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Τα βάζω σε μια πιατέλα, τη σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τη βάζω για 30 λεπτά στο ψυγείο.
  • Βήμα 4 Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω ελαιόλαδο φτάνοντας περίπου 3 εκ. από τον πάτο του σκεύους. Το ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζω τα εσκαλόπ, ανά δύο, για 8 – 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά.
  • Βήμα 5 Τα στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρω ζεστά, γαρνίροντας με φετούλες λεμονιού και φυλλαράκια μαϊντανού. Συνοδεύω με πράσινη σαλάτα.


Related Posts

ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ, ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ, ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

Πάσχα χωρίς αρνάκι δεν γίνεται. Μια συνταγή απλή, αλλά πεντανόστιμη. Η λαδόκολλα συγκρατεί τον ατμό και τα αρώματα. Το κρέας ψήνεται μέχρι μέσα, χωρίς να καεί και γίνεται τόσο τρυφερό… σαν «λουκούμι».

ΑΡΝΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

ΑΡΝΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Ένα αρνάκι, σκέτο λουκούμι… Μπορείτε αντί για γραβιέρα να βάλετε ότι σας αρέσει. Αρκεί να είναι ένα τυρί πικάντικο. Ζητήστε από το χασάπη να σας ξεκοκκαλίσει το κρέας για ρολό χωρίς να αφαιρέσει την πέτσα του.