Πληκτρολογήστε εδώ για αναζήτηση

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΠΑΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΠΑΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΠΑΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

: 6
: 20 min
: 2 hr

Προτιμάμε τα φρέσκα μυρωδικά για να δώσουμε έντονο άρωμα στο φαγητό. Αξίζει να τα αναζητήσουμε κυρίως από φυτώρια γιατί είναι πιο οικονομικά σε σχέση με τα ματσάκια που βρίσκουμε σε σούπερ μάρκετ και μανάβικα. Είναι μια καλή ευκαιρία άλλωστε να τα μεταφυτέψουμε φυτέψουμε σε γλάστρες και να τα έχουμε στο μπαλκόνι, τον κήπο ακόμα και στο περβάζι του παραθύρου της κουζίνας για να τα έχουμε πάντα φρέσκα και διαθέσιμα όποτε τα χρειαζόμαστε.

Υλικά
  • 1.600 - 2.000 γρ. σπάλα από αρνάκι (την παραγγέλνουμε μερικές ημέρες πριν και ζητάμε από τον κρεοπώλη να την ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να την ανοίξει και να την χτυπήσει για να λεπτύνει ελαφρώς και να πλατύνει)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 250 ml ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο (προαιρετικά), λιωμένο αλλά χωρίς να κάψει
  • Για τη γέμιση
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. τσαγιού μουστάρδα της αρεσκείας μας, καλής ποιότητας (πικάντικη, με σπόρους, με μέλι ή μπαχαρικά κ.ά.)
  • 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι (το βρίσκουμε σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ και ενημερωμένα μανάβικα ή αγοράζουμε θυμάρι σε γλαστράκι από ένα φυτώριο) ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο
  • τα φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα (ή 2 κουτ. σούπας ξερός, τριμμένος)
  • 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
  • 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο
  • 1 κουτ .σούπας γλυκό μπούκοβο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Γέμιση: Σε ένα μπολ βάζω το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, το δυόσμο, τη φρυγανιά, το αυγό, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω πολύ καλά.
  • Βήμα 2 Αρνάκι: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
  • Βήμα 3 Πλένω και σκουπίζω πολύ καλά την ξεκοκαλισμένη σπάλα και την απλώνω σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Την αλατοπιπερώνω και απλώνω σε όλη την επιφάνειά της το μείγμα της γέμισης. Τυλίγω προσεκτικά το κρέας σε ρολό και το δένω με σπάγκο σφικτά, σε αρκετά σημεία.
  • Βήμα 4 Βάζω το ρολό σε ένα μέτριο ταψί, αλατοπιπερώνω και το περιχύνω με το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο (αν χρησιμοποιήσω). Το ψήνω για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά, να ροδίσει όμορφα και να μελώσει. Στη διάρκεια του ψησίματος το γυρίζω μερικές φορές για να ψηθεί ομοιόμορφα.
  • Βήμα 5 Το βγάζω από το φούρνο, σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήνω το ρολό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω.


Related Posts

ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ: ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΕΤΕ

ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ: ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΕΤΕ

Ο τρόπος μαγειρέματος επηρεάζει την θρεπτική σύσταση των τροφίμων και συχνά αναρωτιόμαστε αν το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα. Η απάντηση στο παραπάνω δίλημμα προκύπτει αν αναλογιστούμε την επεξεργασία που υφίσταται το τρόφιμο σε καθεμία από τις παραπάνω περιπτώσεις. Ψήσιμο στα […]

ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ, ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΚΡΟΥΣΤΑ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ, ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΚΡΟΥΣΤΑ

Αυτά τα παϊδάκι θα τα ζητήσετε ως κορτεζίνες ή spare ribs. Είναι οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια, τις οποίες θα ζητήσετε από τον κρεοπώλη να σας τις χωρίσει μία προς μία.



Subscribe