Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

destination taste!

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

: 6
: 30 min
: 1 hr 30 min

Αν δεν σας... πάει και πολύ το ψητό αρνάκι και θέλετε κάτι πιο ζουμερό και «σαλτσάτο» για το πασχαλινό τραπέζι, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με αγκινάρες και αρνάκι. Η σάλτσα είναι το μυστικό: κάτι ανάμεσα σε αυγολέμονο και φρικασέ, που της δίνει απίθανα κρεμώδη υφή και υπέροχη γεύση.

Υλικά
  • ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 8 - 9 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
  • 3 - 4 καρότα, κατά προτίμιση βιολογικά, κομμένα σε λεπτά φετάκια
  • 1½ κιλό αρνάκι από τη σπάλα, χωρίς το κόκαλο, κομμένο σε κομμάτια των 4 - 5 εκ.
  • 8 αγκινάρες, καθαρισμένες*
  • ½ ματσάκι μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας αλεύρι
  • 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
  • 1 φλιτζ. τσαγιού γάλα
  • 2 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
  • χυμός από ½ λεμόνι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • * Bλ. Συμβουλές – Πώς Γίνεται - Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες
Διαδικασία
  • Βήμα 1 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα ξερά κρεμμύδια για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα καρότα, τα σοτάρω και αυτά για 3 λεπτά και μετά βγάζω όλα τα υλικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω σε ένα μπολ.
  • Βήμα 2 Ρίχνω στην κατσαρόλα τα κομμάτια του αρνιού και τα σοτάρω καλά για 4 – 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές. Προσθέτω ξανά στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα λαχανικά, ρίχνω νερό τόσο ώστε να καλύψω καλά το κρέας και αφήνω να πάρει μια βράση.
  • Βήμα 3 Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγομαγειρεύω για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι το αρνάκι να μαλακώσει καλά.
  • Βήμα 4 Προσθέτω τις καθαρισμένες αγκινάρες (αν είναι μεγάλες τις κόβω στη μέση ή στα τέσσερα), ελέγχω το αλατοπίπερο και, αν χρειάζεται ρίχνω λίγο ακόμα νερό. Μαγειρεύω για 20 – 25 λεπτά, μέχρι οι αγκινάρες να μαλακώσουν.
  • Βήμα 5 Στη συνέχεια ρίχνω το μάραθο (ή τον άνηθο), ανακατεύω απαλά, σβήνω το μάτι της κουζίνας (δεν χρειάζεται να απομακρύνω την κατσαρόλα) και με μια κουτάλα της σούπας βγάζω όσο περισσότερο ζουμί μπορώ από το φαγητό. Το ρίχνω σε ένα μπολ.
  • Βήμα 6 Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά -όλα μαζί- το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να ενωθούν καλά και να ζεσταθούν. Προσθέτω το ζωμό της κατσαρόλας που άφησα κατά μέρος, καθώς και το γάλα, και συνεχίζω το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με το σύρμα.
  • Βήμα 7 Μόλις το μείγμα πάρει δυο-τρεις βράσεις αποσύρω το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτω τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Χτυπάω έντονα και ασταμάτητα (δεν θέλω να πήξουν οι κρόκοι από το καυτό μείγμα γιατί θα μοιάζουν με ομελέτα) και ξαναβάζω το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνω μέχρι το μείγμα να ξαναπάρει μια βράση και αποσύρω από τη φωτιά. Νοστιμίζω με αλατοπίπερο, αδειάζω τη σάλτσα στην κατσαρόλα και την ανακινώ για να απλωθεί καλά στο φαγητό. Σερβίρω το φρικασέ μου αμέσως.


Related Posts

ΠΟΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ

ΠΟΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ

Θα το έχετε παρατηρήσει και εσείς πως όλο και πιο συχνά, βρίσκουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ, βιολογικά προϊόντα. Μεγάλες, μικρές και καινούργιες εταιρίες προτείνουν αυτό το κάτι διαφορετικό αλλά υγιεινό. Η αλήθεια είναι πως τα προτιμώ και εγώ και σε κάθε μου καινούργια συνταγή […]

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό που φτιάχνω συχνά αφού έχω φροντίσει από την Άνοιξη να αγοράσω αγκινάρες και αφού τις καθαρίσω να τις διατηρήσω σε άλμη. Φυσικά, στην εποχή τους τις χρησιμοποιώ φρέσκες.