Ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ πάγκου) βάζω το αλεύρι, κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί όλα τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, νερό, ρίγανη και μαγιά). Αρχίζω να ζυμώνω με τα χέρια για 8 - 10 λεπτά (ή με το εξάρτημα «γάντζος» για ζύμες για 5 - 6 λεπτά), μέχρι να φτιάξω μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη που μόλις να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ.

2. Τη λαδώνω ελαφρά, σκεπάζω το μπολ και αφήνω τη ζύμη σε ένα ζεστό σημείο, για 40 - 45 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. 

3. Τη ζυμώνω με τις γροθιές μου (ή πάλι το μίξερ) για 1 λεπτό, μέχρι να ξεφουσκώσει, τη χωρίζω σε δύο ίσα μέρη και πλάθω το καθένα σε μπάλα.

4. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω το κάθε κομμάτι σε δίσκο με διάμετρο 25 εκ. και πάχος 1 εκ. Στρώνω τις ζύμες σε δύο ρηχά ταψάκια, στρωμένα με λαδόκολλα. Εναλλακτικά, στρώνω με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου και απλώνω τις δύο βάσεις ζύμης τη μία δίπλα στην άλλη.

Επιφάνεια

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC. Αλείφω τις ζύμες με άφθονη σάλτσα ντομάτας και από πάνω απλώνω το λιωμένο ανθότυρο με ένα κουτάλι. Σκορπίζω τις ροδέλες κόκκινης και πράσινης πιπεριάς, τις ελιές και τα μανιτάρια και, τέλος, σκορπίζω παντού την τριμμένη γραβιέρα.

   Ψήνω τις πίτσες για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσουν οι ζύμες. Σερβίρω τις πίτσες ζεστές.