Name: Παληκαριά με πέστο ρόκας
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ φλιτζ. τσαγιού ρεβίθια, βρασμένα; ½ φλιτζ. τσαγιού μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα; ½ φλιτζ. τσαγιού στάρι, καλά βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του; ½ φλιτζ. τσαγιού κατεψυγμένο καλαμπόκι, κατά προτίμηση βιολογικό, βρασμένο και στραγγισμένο; 1 φλιτζ. τσαγιού μείγμα από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος, θυμάρι, κ.ά.); 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, καλά κοπανισμένος στο γουδί; 1 κουτ. γλυκού ξερό τζίντζερ, σε σκόνη; 100 ml χυμός λεμονιού; 100 ml ελαιόλαδο; ξύσμα από 1 λεμόνι + 1 πορτοκάλι, ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα ρόκας, καλά πατικωμένα; ½ φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα στο γκριλ, μέχρι να χρυσίσουν; ½ φλιτζ. τσαγιού κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά (θα βρούμε εξαιρετικής ποιότητας τυριά με χαμηλά λιπαρά, ελληνικά και πολύ γευστικά); αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Παληκαριά με πέστο ρόκας

4 from 1 vote

Εκτύπωσε με!

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Vegetarian, Λαχανικά & Όσπρια, Σαλάτες

Prep Time 30 λεπ Cook Time 2 ώρα Rest Time 12 ώρα Total Time 14 ώρες 30 λεπτά. Servings: 4

Εκτέλεση

Video

Ανενεργό Ενεργό

Πέστο ρόκας

Βάζω στο μπλέντερ (ή στο μούλτι) τα φύλλα ρόκας, τα κουκουνάρια, το τυρί, αλάτι και πιπέρι και τα δουλεύω καλά, μέχρι να φτιάξω μια σφικτή πάστα. Σταδιακά ρίχνωτο ελαιόλαδο και συνεχίζω να δουλεύω τα υλικά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πυκνόρρευστο. Αφήνω το πέστο κατά μέρος.

Παληκαριά

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα ρεβίθια, τα μαυρομάτικα φασόλια, το στάρι, το καλαμπόκι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, τα ξύσματα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Μοιράζω την «παληκαριά» σε βαθιά πιάτα, προσθέτω από 1 κουτ. σούπας πέστο ρόκας και ανακατεύω. Σερβίρω αμέσως.

Παληκαριά με πέστο ρόκας